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【编者按】

在这片陈旧而年青的地皮上，非遗好意思食如兼并条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉牵挂。种类隆盛的精细糕点照耀悠长岁月，誉满四海的地点名菜敷陈风土情面，独树一帜的仪态小吃尽显劳动贤慧。它们不单是是食物，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（说念滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“说念滘好意思食节”）将依期而至。本年步履以“好意思食+文旅+非遗+糟塌”为干线，湾区非遗好意思食行动其中的迫切板块之一，现时已诱骗近30个省、市、区、镇级非遗好意思食表情参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报说念，展现非遗好意思食制作本领，挖掘非遗传承确现代价值，为说念滘好意思食节预热。敬请垂注。

“冬至大过年，腊味不能免”——行动广东传统好意思食的迫切构成部分，千般腊味是冬至饭桌上必不能少的菜式。而在广东东莞这座充满乡土情感的城市，拿起香肠，矮仔肠无疑是一个绕不开的话题。它不仅是味蕾上的享受，更是这座城市历史与文化的天真体现，相接着曩昔与当今，承载着东莞东说念主民对好意思好糊口的向往和追求。

如今，矮仔肠还是传承四代。为安妥五湖四海门客们的需求，高埗矮仔肠制作本领第四代传承东说念主吕衬婵在计较理念、香肠口味、销售姿色等方面束缚创新，矮仔肠也取得了群众的疼爱。

高埗矮仔肠

传承四代东说念主百余年

东莞东说念主吃腊味的历史可上溯至宋代，而对于矮仔肠的别传已少见百年。清末年间，东莞高埗东说念主吕佳以卖肉为生，那时庶民大齐糊口勤快，日常饮食多穷乏油水，于是买肉时爱肥嫌瘦。吕佳于是便把卖不出去的瘦肉制成香肠，上昼卖猪肉，下昼就肩挑香肠沿街叫卖。

他个子矮，挑着细而长的香肠沿街叫卖时，香肠时常会拖着地，沾到泥沙，影响销售。这一幕被隔邻村落别称叫李满的女子看在眼里，她提出吕佳把香肠作念成短粗的阵势，这么挑着卖时就不会拖到地上了。

变短之后的“矮仔肠”滋味更好了，广受街坊和乡亲的好评。之后，吕佳在那时东莞最旺的下市（原莞城省渡头隔邻）开起了腊味店。小男儿吕祥（吕衬婵的爷爷）出死后，吕佳便将店铺的名字定名为“祥记腊味店”。店铺宾一又迎门，“祥记腊味店”申明远播。

吕佳创造了矮仔肠，吕祥将其踵事增华。如今，行动矮仔肠非遗本领第四代传承东说念主的吕衬婵，永远信守着这门时刻。“‘矮仔肠’物如其名，其外形‘短而粗’，身长2～3厘米，粗略一个卵形的小肉球。这种外形就注定了在扎法上一鸣惊人，距离的长短也会影响到口感。”吕衬婵示意，正因其制作的极度性，当今矮仔肠的主要工序仍保持手工制作。

2014年、2015年，矮仔肠制作本当先后入选市级非物资文化遗产名录和省级非物资文化遗产名录；2017年，吕衬婵获评省级非遗代表性传承东说念主。

“矮仔祥”

在科学惩办中让品牌越走越远

“1999年到2007年，我父亲作念腊味有八年时刻，但那时黑白常纰漏的，产物没驰称呼。以致连厂名齐莫得。”之后，毕业于中山大学外语系的吕衬婵从父亲吕辉手中接过家眷交易时，腊味厂也开动走下坡路。

濒临那时的境况，吕衬婵并莫得退守，“要念念让矮仔肠容许更生，我必须在惩办和分娩上进行翻新。”她首先从惩办方面合手起，对传统的计较理念发起“挑战”。她携带公司创立自有品牌“矮仔祥”，先后导入海外上凡俗招供的ISO9001质地惩办体系和ISO22000食物安全惩办体系。为了让分娩设施恰当海外条目，她筹建了新厂，并利用科学惩办，设置圭表的运营历程。如今，工场还是领有50多名工东说念主，一天的产量在一吨傍边。

除了理念方面的创新，吕衬婵在“矮仔肠”口味上也进行了创新。在对持传统的基础上，吕衬婵在香肠中添加上好陈皮，研制出陈皮肠。尔后，吕衬婵束缚转换和研发出了牦牛肉香肠、鹅肝香肠等新产物。“咱们每年齐有在束缚尝试推出新的口味，来岁咱们会推出2—3个口味，但愿能得到群众的期待和好评。”吕衬婵笑着说。

从也曾的家庭作坊分娩款式走上产业化发展之路，现时，高埗矮仔肠制作本领非遗工坊发展为领有1万多普通米现代化设施厂房的概括性企业。频年来，工坊积极联动社会各界共同探索腊味制作本领传承与创新，不息参与“非遗进校园”和在责任站开展研学等公益课堂步履，培养了一批矮仔肠制作本领的爱好者和传承东说念主；同期也通畅工业旅游、非遗旅游透露，让非遗透顶融入糊口；并纠合各大媒体互动，让传播之路更广更远。

值得一提的是，2017年，高埗矮仔肠制作本领传承基地被认定为第二批东莞市非物资文化遗产传承基地。“安身传统，吐旧容新，接下来我要作念的，即是全心将香肠的可口和推辞一代传一代。”吕衬婵如是说。

撰文：李玲 林群贤

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