大学生们对学校食堂的深爱度直线高涨 高校食堂推出新品前，会请学生们品味提成见 多所高校食堂推出了网红好意思食半只鸡米线 被称为“流量密码”的烤鹅腿 高校食堂推出的巨型糖葫芦 学生在给学校食堂推出的限量蛋糕拍照

1米长的糖葫芦、椰子鸡暖锅、养生热饮椰奶兰花汁……大学生在酬酢平台上纷纷晒出母校的“长胖好物”，“高校食堂名次”“大学食堂干饭图鉴”等多个词条冲上热搜。当好意思食探店类视频运行有了高校食堂的置锥之地，人人意志到，如今的高校食堂“出圈”了。

各大高校献艺

好意思食“卷王”争霸赛

当街边的树叶变黄，预示着北京的冬天要来了。冬天该吃点什么？北京理工大学餐饮隆重东说念主赵小贺料想我方过年逛庙会时，尽头可爱买那种超长的糖葫芦，拿着边走边吃，会有一种别样的幸福感。高校食堂卖糖葫芦不有数，但能不行也有超长的糖葫芦卖？料想这里，赵小贺购买了一批1米多长的粗签子，带着师父们穿山楂、熬糖、裹糖衣。“咱们的师父之前齐没穿过这样长的糖葫芦，签子又比较粗，在穿的历程就很汉典，尽头扎手。”赵小贺告诉北京后生报记者，时常糖葫芦裹糖衣是平直将穿好的山楂串放进锅里，但这样长的就只可放在条案上“泼糖衣”。在尝试了两天，中间失败了10余次后，才终于告捷……

不仅仅1米长的糖葫芦，2024年一整年，北京的各大高校间仿佛献艺了一场好意思食“卷王”争霸赛。

初冬降温时，北京理工大学优选当季鲜梨，加入红枣、枸杞文火慢炖了生津止渴的梨汤；北京科技大学推出方兴未艾的沧州暖锅鸡和铁锅炖大鹅；冬至时刻，北京化工大学、北京理工大学等多所学校不谋而合地推出20余种馅料的水饺。而早在2024年夏天，中国东说念主民大学、清华大学、等多所高校还贴心性为学生们推出“夜宵顶流”麻辣小龙虾、淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫等网红好意思食。

四季“争霸赛”之余，为了霸道来自五湖四海学子的口味，北京科技大学食堂还推出了羊肉饸饹面、河南固始鹅块、福建沙茶面等一系列极具地域本性的好意思食；北京化工大学则在处所保举菜系列当作之“宜宾好意思食新体验”中，推出了仔姜稻田鸭、冷吃鱼、南溪黄豆烧鹅、金橘糖饼等等。

这些食堂的新晋网红菜，不光品种丰富，价钱也很“卷”，如9元的擂椒茄子拌饭，11.8元的手打虾滑和芝士焗饭，15.8元的铁板牛排意面，10元的手抓羊肉饭等等。

“卷”出新高度

大厨出门探店推新菜品

北京科技大学后勤贬责处饮食中心鸿博园司理邹德裕说，高校食堂不知从何时起就这样“卷”了起来，推出的菜品不光要新，还要快。“食堂推出一齐新菜品，师父们最快也要研究三四天，慢则一周。无意候咱们还在试作念新菜，别的学校也曾推出来了，东说念主家学生齐吃上了，咱们的师父就尽头张惶。”邹德裕说。

为了“卷”出新高度，北京林业大学开发了“探店经费”，要求各食堂隆重东说念主带着师父按骨气，每半个月出去探店一次。发现好的餐品，就要追忆试着作念，按期“交功课”，所需要的食材全额报销。渐渐地，学校在每学年好像500说念菜的基础上，又进一步丰富了餐品种类。

雷同将“探店”形状引入高校食堂计较的还有北京科技大学。“甘肃天水麻辣烫爆火的时候，咱们食堂的隆重东说念主就第一时间带着几位师父跑去列队吃了，边吃边拍照筹商，几个东说念主围着一盘麻辣烫看形、食味、辨料，追忆就坐窝采购原料，尝试着作念。”邹德裕说，每次“探店”，师父们齐会找饭馆雇主套套近乎，并想主义留住对方的经营神志，“磨练”历程中碰到什么艰难，也好随时请问。

推新品前

请学生们品味提成见

有段时间，好多学生在后勤平台上留言，说我方很追悼家乡的某说念菜。“我本人可爱尝试新事物，就运行带着食堂的众人傅学着作念。”北京化工大学餐饮中心隆重东说念主宋家博说。高校食堂里天然一直有人人熟悉的川菜系水煮肉、涎水鸡，东北菜系猪肉炖粉条、锅包肉等“处所家常菜”，但为了更好地霸道学生们的需求，北化工的食堂推出了东北大饭包、贵州糯米饭、荷叶鸡等“真贵菜品”。

令东说念主没料想的是，第一批新菜品推出后，食堂和学生们的关系就发生了飞动。底本嘴刁的00后，发现我方“许诺”的菜品竟确凿出当今食堂里，尽头欢跃，于是给后勤留言“许诺”的越来越多——“亲爱的后勤，许诺梅干菜扣肉、梅干菜排骨，还有浙江省菜鸡蛋羹，即是软软的、滑滑的水蒸蛋上头有猪油增香的那种”“想吃河南菜，想念家乡的滋味了”“亲爱的后勤，许诺一下湖北的豆皮和珍珠丸子”。

为学生们提供“精确”作事，北化工食堂纠正后，贸易额高涨了20%。

在北京林业大学后勤部门的纠正中，餐饮中心也作出了极大飞动。“咱们从头招聘了一些具有专科烹调配景的年青厨师。比较解说傅，年青师父更有互联网念念维。同期，食堂通过绩效纠正，也鼓励着师父们主动翻新。”北京林业大学餐饮作事中心隆重东说念主刘鹤例如说，师父们翻新一个餐品，要是能在一个用餐时间段卖到100份以上，就能取得相应的奖励。

北京理工大学后勤部门为了纠正，则组建起一支新媒体宣传队列，一方面宣传校内好意思食，一方面在荟萃上捕捉学生对好意思食的需求。同期，后勤部门还会按期召开谈话会，邀请学生们平直和食堂师父们面临面交流疏浚，品味新菜。

高校食堂

紧抓网红好意思食流量密码

高校食堂也紧抓网红好意思食的流量密码，实时推出了不少网红单品，如火爆一时的“高启强同款猪脚面”“甘肃天水麻辣烫”“烤鹅腿”等。一时间，仿佛踩不上节拍，高校食堂就会被00后学生们“淘汰”，学校也会在这场自带流量的好意思食战里“败下阵来”。

“近两年，咱们发现校园餐饮文化的风向如实变了。00后的学生们有着不一样的诉求，他们但愿在校内就能享受到‘当红’的校外好意思食。对此，咱们也进行了纠正。”北京理工大学餐饮隆重东说念主赵小贺说，在她接办学校餐饮使命之后，给食堂师父们“洗脑”的使命便张开了。“比如，有学生在酬酢平台或校内论坛上说螺蛳粉厚味，咱们就要坐窝研判，这个菜品是否不错引进，不错对上几许学生的胃口。”赵小贺说。

在网友荒诞筹商“一盒瑞士卷如何分”的时候，北理工也给底本就有的瑞士卷换上“新装”，并在食堂内贴出“瑞士卷您如何分”的海报进行倾销。

“学生对食堂更宽厚了。食堂的师父大姨们也不病笃了。”北京化工大学餐饮中心隆重东说念主宋家博对这场食堂变革有着澄莹的体感。多年前，多所北京高校食堂的餐桌就贴上了一个二维码。学生们碰到用餐问题，齐不错通过扫码情态食堂后勤微信公众号，给相关东说念主员留言响应。

“天然高校食堂在保证价钱优惠的同期，也曾基本作念到了保险食物安全，但照旧会接到一些投诉。比如‘在菜中吃到了一根头发’‘食堂大姨盛菜的时候手抖了一下’等等。”宋家博坦言，其实不光食堂运营方神不附体，连食堂的众人傅大姨们在面临学生时也很病笃，只怕一个不谨防引起学生的不悦。

跟着食堂的变革迭代，这些“投诉”也发生了变化。因为束缚吐旧容新“网红好意思食”，学校也通过开办闲谈、厨艺课堂等，让学生和师父们有了更多面临面交流，当食堂再碰到问题时，学生们更怡悦积极地交流，而不是怒火值暴涨地平直到网上“曝光”。

当今在北化工的后勤微信公众号后台，学生们的留言举座走向变了，更多的留言是为了“许诺”吃到想吃的食物，无意还会刷满对食堂的夸赞：“一运行仅仅抱着试试的心态，没料想确凿许诺告捷了！”“土豆茄子拌饭很厚味！”因为频频有交流的契机，学生和师父们变得十分熟悉，有的学生一进食堂就会亲切地喊师父的名字打呼唤。

食堂“火”了

同学们点外卖的次数少了

“去食堂吃饭，和去取外卖的路程差未几，而况学校里什么齐有，价钱还低廉。近两年，咱们齐很少点外卖了。”北京理工大学大三的吴同学告诉北青报记者，越来越卷的食堂带来的一个直不雅变化是，同学们点外卖的次数深切少了。

在吴同学看来，外卖的价钱比起学校食堂照旧无数偏高的，“比较之下，当今的食堂低廉、厚味、遴荐性又大，无论夜宵、自助餐、小炒，菜品齐很丰富”。

在北科大，邹德裕也发现，原来总有好多学生拿着外卖来食堂吃，当今那样的情况深切少了好多。

据北京林业大学餐饮作事中心隆重东说念主刘鹤清晰，之前该校学生在校内的就餐率不足80%，但自从食堂纠正之后，近一年的校内就餐率增至90%以上。

更关键的是，学校伙食好不好，无意可能会影响学生们高考志愿的遴荐。“扬弃清北这种最佳的高校，在其他同等水平的高校中，住宿条目如何样、校园环境好不好、食堂饭菜好不好，学生们齐会议论到。”宋家博自信地暗意，“很深切，学生们自愿地在酬酢平台上夸赞本校食堂，对学校亦然一种很好的宣传。”

为了从外卖手中“夺回”就餐率，个别高校还推出了我方的“宽心盒饭”“外卖平台”等。在北林的校园里，留有一个某产品专科解说因课题而建的小板屋，如今，这个小板屋也被食堂欺诈了起来。小板屋位于素养楼的楼下，议论到有些学生中午和晚上时间病笃，来不足到食堂列队买饭，食堂就特等制作了一批盒饭拉到小板屋售卖，便捷学生们就近买饭。同期，食堂还会在素养楼前推着小推车摆流动摊位，售卖克己的早点和盒饭。

为了霸道学生们偶尔想宅在宿舍、享受“送餐上门”作事的需求，北理工如今也在搭建校表里卖平台，学生们通过平台，从食堂也能点外卖。

拼创意、拼流量、拼作事，搜寻新餐品的灵感，时刻闇练着高校食堂的“新”餐饮东说念主，人人在为创造“食堂热搜KPI”你争我“卷”时，这场北京高校食堂的变革便再也停不下来。

本版文/本报记者叶婉

统筹/林艳张彬图片/受访者供图、荟萃截图